日本全國學校給食甲子園系列報導之四|一小時激戰,山吹花飯、羽二重糕、漢堡排、野菜沙拉,你選哪一道?
發佈日期:2018.03.19
學校午餐22
文|陳儒瑋、圖|黃嘉琳、陳儒瑋

看完前一天緊張刺激、每校五分鐘一小時不間斷的營養教諭比賽之後,隔天週日一早,我們和另一位翻譯峰島小姐,同樣來到女子營養大學,親身體驗甲子園比賽的重頭戲—現場調理。

賽前訪問

比賽場地為兩間相鄰的料理教室,每個教室安排六所學校。隔著玻璃窗,已經可以看到有些學校的營養師及料理員跑來跑去,忙著進行賽前的準備工作。



一進入會場,我們就得脫鞋並換上廚房用的白袍、頭套及口罩,幾乎完全比照學校午餐廚房的規格。

趁著比賽尚未正式開始之前的空檔,拉著峰島小姐在擁擠的人群,隨機採訪了奈良縣與琦玉縣的營養師。當時怎麼也沒想到,這兩段不到一分鐘的訪問,竟然就讓我們中了大獎!

「為了給小孩子要好更營養的午餐,所以選擇投身營養師這個工作。」代表奈良縣宇陀市立給食中心出賽的辰己明子營養師如此說道。
 
說明:左 / 宇良章子(調理員)  右 / 辰己明子(營養師)

而昨天表演木偶腹語術技驚全場的小林洋介營養師,今年代表琦玉縣越生町立越生小學參賽。「自小受到雙親,尤其是母親的影響,開始對料理產生興趣,所以長大就進入營養師這個行業。」對於參加甲子園,他說之前曾報名過四次,這是第二回來到東京。
 
說明:左 / 三好景一(調理員)  右 / 小林陽介(營養師)

開幕典禮

東京國立博物館館長、同時也是本次大會審查委員長錢谷真美先生於開幕致詞時說道,舉辦比賽之目的是為了改善學校膳食,而如今日本學校午餐已經成長到可以拿到世界舞台上來展現。學校營養師和調理員每天都努力工作,善用在地食材製作營養均衡及衛生安全的餐點,讓飲食成為學校教育的重要支柱。
 
說明:錢谷真美(大會審查委員長)

接著,由擔任愛媛縣西条市立神拝小學代表的武方美由紀營養師,進行選手宣誓:

我們發誓,都將秉持良好烹飪技巧、完美衛生管理以及團隊合作精神,活用地區特色食材,為了孩子的笑顏而努力。

說明:武方美由紀(愛媛縣西条市立神拝小學代表)

特別值得一提,武方美由紀營養師的兒子武方和宏,亦曾代表愛媛縣闖進2013年第八回的最後十二強,寫下史上首次母子都進入學校給食甲子園決賽的紀錄。

一小時的激戰

比賽規則其實很簡單,參賽隊伍必須在一小時之內,完成六人份的學校午餐,當中包括食材清洗、處理、烹調與後續清理工作。

當我們踏進料理教室時,才發現晚來了一步,採訪線外的小小空間早就擠滿來自各地的攝影機,尤其在賽前被視為奪冠熱門隊伍的奈良縣與兵庫縣前,更是整個水洩不通。



「スタート!」

隨著錢谷真美審査委員長宣布開始,四周開始湧現各式各樣的聲響。洗淨雙手的流水聲、處理食材的菜刀聲、準備鍋碗的鏗鏘聲與急促的腳步聲。第一次這麼近距離看到料理比賽現場,有種彷彿置身廚房實境秀的感覺。





比賽進行途中,兩位經由兒童新聞報紙徵文活動而入選的五年級兒童評審員—新優空與関絢士郎,穿梭於各料理台之間,不時交頭接耳,認真地於評審表中填入分數。

他們兩位的意見,將會決定今年「兒童審査員特別賞」花落誰家。
 
說明:兒童評審員  左/新優空  右/關絢士郎

隨時間一分一秒過去,空氣中開始瀰漫著各種料理的香氣。



直到時間終了的通知響起,這才驚覺60分鐘的時間竟是如此短促,我好像也加入營養師與調理員們的比賽一般,頓時鬆了口氣,一股疲倦感竟油然而生。

評審試吃

長桌上擺滿熱騰騰甫完成的學校午餐,帶著臂章的評審員一小口一小口的細細品嚐味道。



擔任評審副委員長的公益社團法人全國學校榮養士協議會會長長島美保子說,這十二道午餐看起來當然都非常好吃,不過站在小朋友的立場,首先要考慮外觀顏色,另外像是利用柚子調味減少鹽分,這也相當重要。

說明:長島美保子(評審副委員長)

「審查時有很多重點,不過最主要得從小朋友的視線來看,顏色有沒有漂亮。」文部科學省食育課學校給食調査官齊藤るみ小姐說,「另外,有沒有使用在地食材、是否注重調理時的安全衛生,以及小朋友會不會喜歡吃這樣的料理,這些也都是評分的項目。」
 
說明:齊藤るみ(文部科學省食育課學校給食調査官)

「因為小孩是未來社會的重要人才,飲食自然相當關鍵,所以我選擇贊助學校午餐的比賽。」此次比賽特別審查員、同時為首席贊助商的久原本家グループ本社代表取締役社長河邉哲司表示,目前企業特別強調無添加的調味料,進入學校的商品自然也是如此,從長遠來看對健康有所助益。

至於問到比賽評審的重點,「當然首先要美味,另外視覺也相當重要,要讓小朋友一眼看到就覺得好吃、願意拿起來嘗試。」最後,他也有點略帶無奈的說,其實應該要吃下一份完整午餐再來評分才是最好的方式,不過今天顯然不可能做到,有點可惜。
 
說明:河邉哲司(特別審查員、久原本家グループ本社代表取締役社長)

今天哪個學校的午餐比較好吃呢?「這是我的秘密,不過比起平常學校的午餐當然好吃多了!」來自東京日野市的關絢士郎帶著靦腆的表情回答我們的問題。那審查的重點是好看還是好吃呢?我們繼續問著,「對我來說,是好吃吧。」
 
說明:關絢士郎(兒童審查員)

除了評審之外,參加比賽的營養師與調理員們,也開始有說有笑的吃著其他縣市的餐點,不時交換心得。

我們特別訪問了來自福島縣相馬支援學校的服部恵未子營養師及横山千秋調理員,她們兩位從事學校午餐的資歷分別只有四年與七年,卻是首次參賽就闖入東京決賽,實在相當厲害。

服部營養師說,飲食是健康的根本,所以投身這個工作覺得很有意義。「而且小時候學校午餐超好吃的!」她笑著說道。
 
說明:左/服部恵未子(營養師)  右/横山千秋(調理員)

不過被問到311福島事故之後,對學校午餐的準備工作是否產生很大的影響?她說,確實因為有核能電廠的問題,使得食材都必須經過放射性物質檢查,調度上自然更加困難。



王者誕生

在壓軸的頒獎典禮上,來自埼玉県越生町立越生小學的小林洋介營養師與三好景一調理員,從馬場練成先生手中接過今年的優勝旗幟。
 
說明:左/三好景一(調理員)  右/小林洋介(營養師)

小林先生說,我總是盡我所能努力工作,很高興今天能獲獎,這背後有著來自許多人的支持。明天,我依然會為孩子們做出可口的飯菜。



至於我們賽前訪問的第二隊奈良縣,則是獲得準優勝。

說明:左/辰己明子(營養師)  右/宇良章子(調理員)
 
「非常感謝也非常開心,現在我終於可以回到學校給食中心了。今天這個結果,要歸功於每天提供食材的農友,還有生活在宇田市的每個人。」辰己營養師這短短的這段話表達內心的感受。

至於參賽四次、就有三次來到東京的調理員宇良章子小姐則說,這是跟給食中心所有一起辛苦工作的夥伴們共同獲得的獎項,未來依舊會持續努力。(註:關於奈良縣宇陀市立學校給食中心,可參考我們今年三月前往奈良的參訪紀錄。)



不只是食物的學校午餐

第十二回的日本全國學校給食甲子園比賽歷經短短24小時的時間,順利地落幕。

身在其中,深切感受到每位營養師與調理員對於自己工作專業的熱情及付出,透過活用在地食材的美味料理,傳達對土地的情感,讓孩子藉由飲食理解故鄉文化,這應該就是所謂的職人精神吧。

這分感動也不禁讓我回頭思考,學校午餐除了考量美味、安全、衛生,還應該要傳遞什麼樣的精神呢?或許,這將是台灣舉辦類似比賽時,最為重要也最困難的課題。

同場加映(一):第12回全國學校給食甲子園獲獎名單

同場加映(二):第12回全國學校給食甲子園決勝大會調理精華