日本全國學校給食甲子園系列報導之五|進入東京十二強,新科甲子園優勝小林洋介營養師曾在此修業的埼玉縣所澤市第一學校給食中心!
發佈日期:2018.03.22
學校午餐22
文|陳儒瑋
 
去年12月初的周末,看完精彩的第十二回日本全國學校給食甲子園決賽之後,隔天周一上午,我們搭著西武池袋線來到埼玉縣所澤市,準備拜訪位於此地的第一學校給食中心。

應該說超級幸運的吧,其實我們規劃這次參訪行程時,完全沒有意料到奪得本屆全國學校給食優勝的小林洋介營養師,竟然曾經在這個給食中心工作過四年時間,更於2012年闖入第七回的東京決賽,只可惜鎩羽而歸。

在所澤站出口與我們五天行程中的第五位隨行翻譯辛小姐碰面後,正好奇四處張望這個陌生城市時,一位非常客氣的中年男子向我們走來,沒想到他竟然就是埼玉縣所澤市第一學校給食中心所長—野村義男先生。



野村所長開著廂型車,載著我們前往位於狹山湖附近的給食中心。在路上,野村所長開心地跟我們介紹當地特產、同時也是日本知名的狹山茶,更特地繞道讓我們一睹茶園風光。

同時,他簡單介紹目前所澤市第一學校給食中心,總共供應9所國小與6所國中共計15間學校的午餐,一天出餐量約8,200份。



踏進給食中心,營養師工藤優子小姐與調理員山田雅士先生正等著我們,在經過一番簡單的寒暄與自我介紹之後,我們隨即前往參觀烹調餐點的廚房。



在廚房的入口,貼有工作人員的衛生安全措施解說須知。



考量安全衛生的因素,我們僅能透過二樓的玻璃窗,向下俯瞰營養師與調理員工作的情景。



工藤營養師說,今天共有19位正職員工與29位兼職人員在廚房裡頭工作。

一般來說每天七點上班,食材大約七點半抵達,完成水質檢測、確認冷藏庫溫度與場地清潔等工作後,才會開始動手料理。

食材來源由給食中心與供應商簽訂兩年契約,至於麵包、飯及牛奶等主食,則有八成的比例是向埼玉縣給食會訂購。食材進貨的頻率,像油、醋等調味料大約一至二周叫貨一次,而要煮義大麵時使用的番茄醬,由於用量很大,所以會選擇於當天或前一天送達,避免儲存空間不足。



她以今天兩道魚類食材為例,給小學生吃的炸秋刀魚是屬於冷凍裹粉商品,上週五送達後保存於攝氏負二十度以下;而給國中生吃的烤鮭魚,則是今日到貨。

另外,她也藉此說明調理員的圍裙與衣服顏色,各具有不同的代表意義。

像是負責炸魚的調理員穿著粉紅色的圍裙,而處理其他食材的同仁則穿著一般白色衣物,至於穿著紅色上衣的則是營養師。





至於料理安全的控管上,營養師會同時保留熟食與生鮮食材的樣本,以確保發生食安事件時可以快速追蹤問題所在。

說明:桌上塑膠袋為熟食保留樣本
說明:塑膠袋中為生鮮食材樣本

時間來到中午,我們和野村所長、工藤營養師與山田調理員一同吃著供應給國中生的午餐,每人餐費為316日圓(折合新台幣約87元)。



當我們一面吃飯一面閒聊昨日觀賞全國學校給食甲子園比賽心得時,這才知道,陪了我們大半天的山田雅士調理員,竟然就是當年跟著小林營養師一同前往東京的戰友!

他提到那時候的比賽經驗,至今仍然難掩興奮之情。


離開之前,望著黑板上歡迎我們來訪的粉筆畫,心中不禁湧起一股暖意。

期盼我們今年即將舉辦的首屆台灣學校午餐大賽,能串起更多元的台日交流管道,一齊關心學童的飲食安全與在地文化傳承等議題。


參考資料: